• カテゴリー: 総合
• 投稿日時：2010/04/29 12:53

前回に引き続き、脂のお話。

豚の脂は大きく分けて二つの組成があります。

1、不飽和脂肪酸

多価不飽和脂肪酸・・リノール酸など

一価不飽和脂肪酸・・オレイン酸など

多価不飽和脂肪酸には、中性脂肪を低下させ、血液をサラサラにする働きや、一価不飽和脂肪酸は、悪玉コレステロールを低下させる作用があります。

2、飽和脂肪酸・・ステアリン酸、パルミチン酸など

 とり過ぎると体内でコレステロールが合成されやすくなります。

一般的に不飽和脂肪酸が多く、飽和脂肪酸が少ない場合は、脂肪の融点が低く、みなさんの口の中に

入れると、体温で脂が溶け出し、まろやかな口どけ、脂のコクが楽しむことができます。

では、どうやれば、美味しい豚肉ができるのか？

正常な肉の割合は、不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=58．6%：41.4％

不飽和脂肪酸が多くなってしまうと、軟脂豚と呼ばれる豚ができてしまい、売り物になりません。

高カロリーな飼料のやりすぎや過密な飼育環境のストレスが原因になることが報告されています。

とうもろこし主体の高カロリーな飼料と麦主体のでんぷん質の多い飼料では、脂肪の層によっては、約4℃~6℃の融点の違いが出るという報告があります。つまり、とうろもこしは柔らかい脂、麦は堅い脂を

作ります。

このように、飼料の栄養バランスを設計して、おいしい脂をつくることを生産者は考えています。

スーパーに行ったら、豚が食べているものを想像してみてください。トウモロコシ（高カロリーの餌）が多いのかな？麦やでんぷん質が多いのかな？などなど。