• カテゴリー: 総合
• 投稿日時：2010/05/25 07:30

先日のブログでハムの話題が出たので、今日は肉の加工についてです。

まず、どの部分から作るかによって名称は異なります。(日本農林規格による)

【ハム】

もも→骨付きハム、ボンレスハム

ロース→ロースハム

かた→ショルダーハム

バラ肉→ペリーハム

もも+かた+ロース→ラックスハム

【ベーコン】

バラ肉→ベーコン

ロース→ロースベーコン

かた→ショルダーベーコン

胴肉→ミドルベーコン

半丸枝肉→サイドベーコン

では、これらハムとベーコンの作り方は知っていますか？

【ハム】

原料肉→整肉→血絞り→塩せき→水浸→充てん→乾燥・くん煙→湯煮→冷却

【ベーコン】

原料肉→整肉→血絞り→塩せき→水浸→充てん→乾燥・くん煙→冷却

ハムやベーコンがおいしそうな色をしているのは、『塩せき』という工程が重要な役割を果たしているからなんです。次回は『塩せき』について書こうと思います。

昨日、体重を測ってみると、なんと、80ｋｇ。

沖縄に来て9カ月で18kgも増量したことになります。

今日からぶーぶー生活ならぬ減量生活をスタートさせることを決心しました。