日本サブウェイによる、サブウェイ野菜ラボ丸ビル支店がオープンいたします。

世界初の植物工場併設型店舗です。是非起こし下さい。

新サービス：植物工場導入・メンテナンスサービス

植物工場での作物栽培は、季節、天候に左右されずに安定供給が可能な点、集約的な生産が可能な点などから、新規参入事業として、また農商工連携による地域活性化のカギとして高い注目を浴びています。一方で、その安定的な運営には、植物の生理・生態への理解や栽培管理ノウハウ等での高い知見が要求されるため、技術面でのサポートと人材育成が必須です。
そこで、株式会社リバネス農林水産開発事業部では、植物工場事業の立ち上げに関する下記4項目について、これまでの導入支援・プランニングおよび栽培管理のノウハウを活かし、新規サービスを立ち上げました。

①　植物工場施設の導入プランニング・設置
お客様の方針とご希望に合わせ、設置箇所や規模、スペックの策定など、栽培施設の導入に向けたプランニングを行います。また、栽培品目や必要資材の洗い出しなどの調査を行います。

②　栽培・研究計画の策定
施設の導入と同時に、施設を利用した栽培計画の策定を行います。また、導入後の試験運用に当たっては、最適な栽培品目の選定や運営に向けた栽培環境の比較検討が必要となります。それに向けた研究計画を合わせて策定し、計画書として提出いたします。

③　施設の試験運用・メンテナンス実働
運用に関するトレーニングを積んだスタッフを定期的に派遣し、計画書に従って施設の試験運用およびメンテナンスの実働を行います。作業内容の報告および検討を行った結果を取りまとめ、最終報告書を作成して提出いたします。

④　人材育成・指導
お客様が運営されるにあたり、運営を担当するスタッフへの実技面および知識面での育成・指導を行います。

■特徴
株式会社リバネスは、5つの学術分野の博士号取得者をスタッフとして擁しており、特に植物学、植物病理学、植物組織培養学など農学分野に関して強みを持っております。さらに、大学等研究機関とのネットワークを有しており、その知見とこれまでのノウハウを活用し、お客様の植物工場施設の導入から運営までを初期段階をバックアップし、ともに事業をすすめてまいります。

株式会社リバネス　農林水産開発事業部

担当：塚田・川名
 Tel　03-6277-8041　FAX 03-6277-8042
 e-mail：info@leaveanest.com
 〒160-0004　東京都新宿区四谷2-11-6 VARCA四谷10階

「植物工場物語」を出版しました。

おいしい野菜を新鮮なまま食べることができるシステムとして「植物工場」に注目が集まっています。

「植物工場って、いつから始まったの？」

「どんなしくみで野菜がつくられているの？」

その歴史から最新研究の動向までを一冊の本にまとめました。

「サブウエイ野菜ラボ丸ビル店」に活かされた技術や「店産店消」の発想に至った経緯も掲載しています。

著者：塚田周平、川名祥史、丸幸弘

価格：1,575円（税込）

ISBN：978-4-903168-43-2
Cコード：C3061

判型：B6判

頁数：128ページ 
対象：高校生以上、一般

発行所：リバネス出版（株式会社リバネス）

植物工場物語　購入予約はこちら

食糧自給率の低下や食への不安など，食に関する様々な関心が集まる今，施設内で環境条件を制御し，農作物を生産する「植物工場」に注目が集まっている。
ハイテク技術を利用した最先端の農業現場から目が離せない。

露地栽培からの発展

農業生産は、作物を自然の気象条件のもとで栽培する露地栽培から始まり、施設栽培、水耕栽培、植物工場の順に環境制御型のシステムが発展してきた。
「冬に育てることができなかった植物を育てたい」。
そんな想いから、今から約40年前にビニールハウスやガラス室を利用した日本の施設園芸が始まった。
その後、培養液を利用した水耕栽培により、連作障害の解決や、生産性の増大に成功した。そして今、開発が進んでいるのが植物工場。
施設内で、光、温度、湿度、ＣＯ2濃度、培養液などを人工的に制御し、季節や場所に関わらず植物を連続的に生産する。

食の不安を吹き飛ばす

農業の発展と地域経済の活性化のカギとして、農林水産省や経済産業省は、大学の研究者や企業と連携し、植物工場の普及に取り組んでいる。
地域人材の雇用と所得の確保や植物工場を活用した新たな産業の創造に繋がる。
3年後には現在稼働している50程の植物工場の数を3倍の１５０か所にしようと計画中だ。
食糧の安定供給や、農薬を使わない作物生産が実現できるほか、コンピュータで管理することで食品がどのようにしてつくられ、運ばれたのかをたどるトレーサビリティの実施も容易だ。
近年問題となっている食糧自給率の向上や食の安全・安心の確保が実現できると期待されている。

植物ワクチンで世界を救う

完全人工光型植物工場の最前線で研究を行う千葉大学園芸学研究科の後藤さんは、植物を用いて生産するワクチンに注目している。
「インフルエンザなどのワクチンとなるタンパク質を植物に作らせ、予防するんです」。
衛生面の問題で注射が困難な発展途上国でこの植物を食べれば感染症などが予防できる。
鳥インフルエンザなどの疫病に対する、家畜のワクチンとしても利用可能だ。
「製薬会社の片隅に完全人工制御型の植物工場をつくり、農業ではなく製薬業として、製薬会社が管理するんです」。
植物による製薬産業の発展が世界を救う日は近い。

後藤　英司　教授

千葉大学大学院
園芸学研究科生物資源科学コース
生物生産環境学領域

千葉大学・後藤教授の実験施設で育成されているイチゴ。
高度環境制御システムを導入しさまざまな技術開発に取組んでいる。

宮崎では、まだまだ口蹄疫が続いています。

暗いニュースが流れているけど、前を向いている方々のＨＰを見つけました。

宮崎大学農学部　家畜衛生学講座ＨＰより。

http://www.agr.miyazaki-u.ac.jp/~vet/hygine/HP/index.htm

*********再建に向けた取り組み********

新生　川南町

畜産の、そして市、町の再建について企画整備はできないのでしょうか?

今まで通り、狭い限られた土地に、各自自由に家畜を導入し、今まで通り飼った場合、以前と同じことにならないでしょうか？

良いところは残し、なかなか改善しなかったところをこの機会に解消してはどうでしょう。アニマルウェルフェアーを念頭に置いた畜舎環境で、守りから攻めに出る!!牛の家畜の頭数と草地確保!!

BVMフリー牛、EBLフリー牛、ヨーネフリー牛から再建!!　新生へ

ＡＤフリー豚、ＰＲＲＳフリー豚から再建!!　新生へ

国、県、市、町、NOSAI、JA、管理獣医師、畜産関係者と相談しながら

計画的にできないでしょうか!!

再建畜産ではなく、さらに進んだ

病気のない町。川南町!!

新生畜産誕生!!

このように前を向いている人が大学の研究者であることがうれしいです。

がんばろう！宮崎。

おはようございます。

今日の沖縄は雨となりました。

先週から続いてきました石垣島シリーズも今日で最終。

最後は牛や豚が食べている餌についてです。

ゆいまーる牧場のおいしい牛肉や豚肉の秘訣が飼料の工夫です。

たとえば、豚や牛の育成状況に合わせて栄養を計算します。

すべての牛や豚が同じ飼料を食べているわけではありません。

成長時に合わせて必要な栄養を与えます。そして、最後の工夫として

出荷前にビタミンを制御することによりきれいな霜降りを出すことが

できます。

また、ゆいまーる牧場では、クロレラやステビアなどを用いることで、薬

にたよることなく、天然にあるもので牛や豚の健康を保っています。日々

の給仕に少し加えるだけで健康を保つことができます。

以上のように、ゆいまーる牧場では、牛や豚が主役です。

牧場の人々は彼らに合わせて、環境や飼料を整えています。

直接お伺いして、それこそがおいしさの一番の秘訣なのだと分かりました。

おいしいゆいまーるのお肉を食べたいと思った人はこちらをチェック！

http://ldfactory.shop-pro.jp/

おはようございます。

今日の沖縄は雨となりました。

先週から続いてきました石垣島シリーズも今日で最終。

最後は牛や豚が食べている餌についてです。

ゆいまーる牧場のおいしい牛肉や豚肉の秘訣が飼料の工夫です。

たとえば、豚や牛の育成状況に合わせて栄養を計算します。

すべての牛や豚が同じ飼料を食べているわけではありません。

成長時に合わせて必要な栄養を与えます。そして、最後の工夫として

出荷前にビタミンを制御することによりきれいな霜降りを出すことが

できます。

また、ゆいまーる牧場では、クロレラやステビアなどを用いることで、薬

にたよることなく、天然にあるもので牛や豚の健康を保っています。日々

の給仕に少し加えるだけで健康を保つことができます。

以上のように、ゆいまーる牧場では、牛や豚が主役です。

牧場の人々は彼らに合わせて、環境や飼料を整えています。

直接お伺いして、それこそがおいしさの一番の秘訣なのだと分かりました。

おいしいゆいまーるのお肉を食べたいと思った人はこちらをチェック！

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おはようございます。

今日も那覇は快晴です。

今日は新聞からの話題を。

本日の新聞で、沖縄県が飼育する種牛、豚を離島へ避難させることが決定しました。

宮崎県の口蹄疫が終息していないことを受けて、家畜改良センターで飼育するエース

級の種牛3頭、アグー豚18頭、系統豚75頭を県内離島に避難させる方針を決めた。との

こと。

避難先としては、家畜が少なく、飼育の敷地が確保できるところを条件として検討して

いるそうです。

沖縄県は島が多くある島しょう圏です。地理的に隔離することができるので、このように

隔離政策がとることができます。

その反面、その島で一度でも病気が発生してしまうと島全体が全滅ということになって

しまいます。

口蹄疫問題を受けて、日ごろの取り組み（消毒を含めた衛生対策）が重要であることは

、理解できたのではないでしょうか。

昨日の沖縄の豚相場が上501円、中466円、並426円。上の価格が全国的に500円を

超えるようになってきました。いよいよこれから、豚が太りにくい、暑い夏が始まりそうです。

おはようございます。

本日の那覇は気持ちの良い快晴です。

石垣島ゆいまーる牧場では、豚を放牧しています。

そこで、今日は、放牧についてです。

土の上で飼育することは、豚にとっては、とても良いことです。

土壌中のミネラル分を補給することができます。

昔から、病気の豚が出ると、豚舎から出して、畑で放牧してお

くと、病気が治ると言われています。

また、一頭あたりの面積を多くとることが可能になるので、豚は

ストレスなく育つことができます。

ただ、大切な注意点があります。

それは、放牧地を管理することです。

豚の習性として、糞や尿をする場所は一カ所に決まります。また、

雑草や木は、ほとんど豚が食べてしまいます。

豚が大きくなったあと、放牧地を耕運機等で耕し、表層の土が流れ

出ないようにするなどの工夫が必要です。また、放牧地を交換しな

がら畑にしたり、放牧地にしたりと転換します。

ゆいまーる牧場でも重機を使って、土を掘り起こすなどの工夫をしています。

いくら放牧といえども、放置しているのではありません。陰ながらの工夫が行われています。

そんなストレスのない環境で育った石垣島アグーを食べたい人は

ＬＤファクトリーへ！

http://ldfactory.shop-pro.jp/

おはようございます。

本日の那覇は気持ちの良い快晴です。

石垣島ゆいまーる牧場では、豚を放牧しています。

そこで、今日は、放牧についてです。

土の上で飼育することは、豚にとっては、とても良いことです。

土壌中のミネラル分を補給することができます。

昔から、病気の豚が出ると、豚舎から出して、畑で放牧してお

くと、病気が治ると言われています。

また、一頭あたりの面積を多くとることが可能になるので、豚は

ストレスなく育つことができます。

ただ、大切な注意点があります。

それは、放牧地を管理することです。

豚の習性として、糞や尿をする場所は一カ所に決まります。また、

雑草や木は、ほとんど豚が食べてしまいます。

豚が大きくなったあと、放牧地を耕運機等で耕し、表層の土が流れ

出ないようにするなどの工夫が必要です。また、放牧地を交換しな

がら畑にしたり、放牧地にしたりと転換します。

ゆいまーる牧場でも重機を使って、土を掘り起こすなどの工夫を

しています。

いくら放牧といえども、放置しているのではありません。陰ながら

の工夫が行われています。

そんなストレスのない環境で育った石垣島アグーを食べたくなった

人はＬＤファクトリーへ！

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おはようございます。

今週もあっという間に金曜日ですね。

レポート③は、牛舎についてです。

牛舎といえば、どのようなものを想像しますか？

ゆいまーる牧場では、2～3頭が一つの部屋に入って

います。肉用牛の場合は、ほとんどがこれ。

酪農の場合は上記の場合とつなぎ牛舎と言い、牛を

一頭ずつ、つないでいるところがあります。

糞尿の処理はというと、おが屑などの床材を使って吸

着させて、最終的には堆肥にします。家畜の種類によ

って食べているものが違うので、臭いや形は違ってき

ます。ちなみに、豚が一番臭いらしいです。。

牛舎の上には扇風機が！

これは、暑さをしのぐのと同時に、床材が乾くのを

促進します。自然の風向を考えて、相乗効果となるよう

に設置されています。

そして天井から、タイヤが！！

これは、遊び道具のようです。ちなみに、私の行っていた

大学では、酪農において人工芝を播いたドラム缶を部屋の

中にいれておくと、乳量が増えたという研究結果がありま

した。

牛舎といえども、皆さんの家と同じ。

いかに快適に牛が暮らせるかを考えて設計されています。

私は豚を育ててきたので、牛との大きな違いに時間の

サイクルの長さに驚きました。

2～3年近く、同じ牧場にいることを考えれば、牛に

とって少しでも環境を良くすることが、良い肉を生産する秘

訣なのだと思います。

牧場のみなさんの牛への想いは、牛舎を見れば分かりますね。

おはようございます。

今週もあっという間に金曜日ですね。

レポート③は、牛舎についてです。

牛舎といえば、どのようなものを想像しますか？

ゆいまーる牧場では、2～3頭が一つの部屋に入って

います。肉用牛の場合は、ほとんどがこれ。

酪農の場合は上記の場合とつなぎ牛舎と言い、牛を

一頭ずつ、つないでいるところがあります。

糞尿の処理はというと、おが屑などの床材を使って吸

着させて、最終的には堆肥にします。家畜の種類によ

って食べているものが違うので、臭いや形は違ってき

ます。ちなみに、豚が一番臭いらしいです。。

牛舎の上には扇風機が！

これは、暑さをしのぐのと同時に、床材が乾くのを

促進します。自然の風向を考えて、相乗効果となるよう

に設置されています。

そして天井から、タイヤが！！

これは、遊び道具のようです。ちなみに、私の行っていた

大学では、酪農において人工芝を播いたドラム缶を部屋の

中にいれておくと、乳量が増えたという研究結果がありま

した。

牛舎といえども、皆さんの家と同じ。

いかに快適に牛が暮らせるかを考えて設計されています。

私は豚を育ててきたので、牛との大きな違いに時間の

サイクルの長さに驚きました。

2～3年近く、同じ牧場にいることを考えれば、牛に

とって少しでも環境を良くすることが、良い肉を生産する秘

訣なのだと思います。

牧場のみなさんの牛への想いは、牛舎を見れば分かりますね。

おはようございます。

今日は石垣島とよく比較されるのが近くにある宮古島。

その二つを比べてみると、似ているところ異なるところがあります。

○人口（平成15年沖縄県発表）

石垣市 45183人

宮古島市 53493人

○面積（平成15年沖縄県発表）

石垣市 228.94㎞

宮古島市 204.50㎞

○最高標地点

石垣市 526ｍ（沖縄県最高峰）

宮古島市 115ｍ

→宮古島は大きな丘のような島に感じます。どこにいっても、海が見るような場所です。反対に石垣島は、私は初めて行った時にその景色から本土を思い出しました。

○気質

石垣市　人情が厚く、開放的。→おーりとーり精神

宮古島市　結束力が強く、反骨精神がある→アララガマ精神

参考ＨＰ

http://imagine3.blog20.fc2.com/blog-category-36.html

→上記のことは、宮古島、石垣島の両方の方と仕事で接することがあるので、共感できる部分が大きいです。

○産業

石垣市　肉用牛、さとうきび、葉タバコ

宮古島市　さとうきび、葉タバコ、肉用牛

→両方の島にいってみると、どのような風景が見られるかでわかります。私が宮古島にいったときは、交差点で右折してくる車がわからないほど、サトウキビが道路に進出していました。

↓石垣島で良く見られる牧草地です。

畜産の話で言えば、牧草を育てる環境が石垣島にあったことが、石垣島での畜産業の発展の裏にあったのだと思います。

ぜひみなさんも、石垣島、宮古島にいらしゃって、違いを体感してみてください！

おはようございます。

今日は石垣島とよく比較されるのが近くにある宮古島。

その二つを比べてみると、似ているところ異なるところがあります。

○人口（平成15年沖縄県発表）

石垣市 45183人

宮古島市 53493人

○面積（平成15年沖縄県発表）

石垣市 228.94㎞

宮古島市 204.50㎞

○最高標地点

石垣市 526ｍ（沖縄県最高峰）

宮古島市 115ｍ

→宮古島は大きな丘のような島に感じます。どこにいっても、海が見るような場所です。反対に石垣島は、私が初めて行った時にその景色から本土を思い出しました。

○気質

石垣市　人情が厚く、開放的。→おーりとーり精神

宮古島市　結束力が強く、反骨精神がある→アララガマ精神

参考ＨＰ

http://imagine3.blog20.fc2.com/blog-category-36.html

→上記のことは、宮古島、石垣島の両方の方と仕事で接することがあるので、共感できる部分が大きいです。

○産業

石垣市　肉用牛、さとうきび、葉タバコ

宮古島市　さとうきび、葉タバコ、肉用牛

→両方の島にいってみると、どのような風景が見られるかでわかります。私が宮古島にいったときは、交差点で右折してくる車がわからないほど、サトウキビが道路に進出していました。

畜産の話で言えば、牧草を育てる環境が石垣島にあったことが、石垣島での畜産業の発展の裏にあったのだと思います。

ぜひとも、石垣島と宮古島の両方にいって、この違いを体感してみてください！

おはようございます。

今週は、石垣島についてです。

石垣空港に降りたとき、一番初めに感じるのは、『暑さ』です。私は那覇に住んでいるので、感じる具合は少ないかもしれませんが、本土からいらっしゃる人はその違いを大きく感じるのではないでしょうか。

調べてみると、違いがよく分かります。

気象庁データ　２００９年

石垣市は平均気温で那覇市と約1℃、東京都は７℃異なります。これが前述した感じるところだったようです。

家畜を飼う場合、大事なのは、家畜が住みやすい環境であるかどうかという事です。

上記のデータの中では、最低気温と風速がポイントです。

最低気温が低くなると、特に子牛や子豚の場合は、生存率や育成の早さに支障が出てきます。特に冬場は、ヒーターや藁を敷いて、おなかを冷やさないように注意しなければなりません。その点では、沖縄は過大な心配は必要ではなさそうですね。

また、風速が大きいということは、それだけ風が良く吹いているということで、喚気が十分にできて、畜舎を風通しのよい状態にすることが出来ます。山間部などの風が弱い所では、換気扇を使って強制的に風を動かさなければなりません。

石垣島が全国のブランド牛の子牛を生産する土地になっている理由は気温と風がポイントなのだと私は考えています。

沖縄に来たら、気温だけではなく、風の動きにも注意してみてください。

おはようございます。

今週は、石垣島についてです。

石垣空港に降りたとき、一番初めに感じるのは、『暑さ』です。私は那覇に住んでいるので、感じる具合は少ないかもしれませんが、本土からいらっしゃる人はその違いを大きく感じるのではないでしょうか。

調べてみると、違いがよく分かります。

気象庁データ　２００９年

石垣市は平均気温で那覇市と約1℃、東京都は７℃異なります。これが前述した感じるところだったようです。

家畜を飼う場合、大事なのは、家畜が住みやすい環境であるかどうかという事です。

上記のデータの中では、最低気温と風速がポイントです。

最低気温が低くなると、特に子牛や子豚の場合は、生存率や育成の早さに支障が出てきます。特に冬場は、ヒーターや藁を敷いて、おなかを冷やさないように注意しなければなりません。その点では、沖縄は過大な心配は必要ではなさそうですね。

また、風速が大きいということは、それだけ風が良く吹いているということで、喚気が十分にできて、畜舎を風通しのよい状態にすることが出来ます。山間部などの風が弱い所では、換気扇を使って強制的に風を動かさなければなりません。

石垣島が全国のブランド牛の子牛を生産する土地になっている理由は気温と風がポイントなのだと私は考えています。

沖縄に来たら、気温だけではなく、風の動きにも注意してみてください。

今日から6月新規一転でいきましょう。

沖縄は今日は「かりゆしウェアの日」です。

本日の朝刊では、口蹄疫問題で5月に中止されていた子牛のセリが6月も中止と報道されています。

これにより、5月分と合わせて約15億円分の取引がなくなってしまうとのこと。県やJAは引き続き、子牛を出荷できなかった農家へ飼料の無料配布や仮渡金の支援を行います。ただ、子牛の場合は、セリにかける際に、年齢が問題になります。つまり、年齢を取りすぎる（月齢10ヶ月を超える）と、安く取引されるのです。そこでの補助も今後、必要になります。

中止の背景には、絶対に県内で口蹄疫が発生させてはならないということがあるそうです。

宮崎での鎮静化も必要ですが、いかにして他の地域にウィルスを持ちこまないかも重要になります。

29日、30日共に、あいにくの梅雨空。しかし、石垣島では久しぶりの梅雨らしい天気だったそうです。

29日朝はバケツをひっくり返したような豪雨になり、びしょぬれになりました。沖縄の雨の典型です。

しかし、地元の人にとっては、今年はカラ梅雨の印象が強いようです。

AGEMAKIの放送はご覧になられましたでしょうか？？

とても好評だったようで、お店の前に行列ができたそうですね。ありがとうございます。

沖縄事業所に所属します私は、AGEMAKIに行ったことがないので、今度行くのが楽しみです。

気になった方は、こちらにアクセスしてみてください。

http://ldfactory.shop-pro.jp/

写真は石垣島でよくみられる牧草地の風景です。北海道ではありませんよW

目的は、ゆいまーる牧場のお手伝いです。

ゆいまーる牧場は石垣牛とアグーを生産している生産農家です。

石垣島の広い土地と潮風でおいしい肉を生産していらっしゃいます。

気になった方は、こちらでアクセスしてみてください。

http://ldfactory.shop-pro.jp/

沖縄本島よりさらに南西へ約400キロ進んだところにある石垣島。島の周りには豊かなサンゴ礁が広がる石垣島の西側で、ゆいまーる牧場は石垣牛や石垣島アグーを育てています。

ゆいまーるの意味は、沖縄の言葉で「結びつき」や「助け合い」。人や動物同士の結びつきや助け合いを大切にし、動植物が生き生きと育つ長寿の島で、土づくりから餌までをこだわった牧場です。ここでは、トレーサビリティシステムも導入し、生産地から食肉処理場までの履歴を 管理し、安心安全なお肉を食卓に提供しています。

◆石垣牛◆

ゆいまーる牧場の和牛は、ストレスのない広大な牧場で、太陽の光をさんさんと浴び、普通の牛が2年の育成期間を経るのに対し、3年の時間をかけ、ゆっくりゆっくりとはぐくまれます。

潮風がはこぶミネラルたっぷりの牧草と、サンゴからつくられる天然のドナンカルシウム（カルシウム）で育つので牛自身がとても健康です。愛情をかけられた牛は、美味しさとしてその愛を私達に帰してくれます。また、お肉はたんぱく質が豊富。牛一頭一頭にトレーサビレティシステムを導入することで、健康状態から出荷まで管理しております。

◆石垣島アグー◆

ゆいまーる牧場のアグー豚や生まれたての子豚にステビアのみでなく、クロレラを与えることで免疫力を向上させ、病気が少なく健康な状態で育ちます。そのため、抗生物質等は一切投与しておりません。飼料はお米や酒粕、麦などを与え、約1年という長期肥育によりうまみ成分が増し、美味しいお肉ができます。アグーはLDWよりコレステロールが少なく不飽和脂肪酸が多いため口の中でとろけるような味わいを楽しめます。

されます。

ぜひともご覧ください！

そして私は今日、その石垣島ゆいまーる牧場にいってきます！無事に石垣に着陸できますように。。

実は、これらの肉の加工品には、まだまだサイエンスの種がたくさんあります。

色のお話。肉の中には、ミオグロビンという色素が含まれています。

鮮度のいい肉の中には、オキシキオグロビンという形で存在し、鮮赤色を示します。

これが時間が経過すると、酸化してメトキオグロビンとなり、褐色を示すようになります。

加工品をつくるときの塩せきの働きのひとつに、肉色の安定化を挙げました。

これは、ミオグロビンと亜硝酸塩が反応して、ニトロソミログロビンをつくり、みなさんが

おいしいと思う桃赤色を発色するようにします。

このように、ハムやベーコンがいつもきれいな桃赤色をしているのは、塩せきにヒミツが

あります。

今週は加工品がどうやってできるのか、サイエンスの観点を少し入れながら書いてきました。

来週はまた違うテーマで書いてみようと思います。

本日那覇は梅雨の中休み。晴れの日が続いています。

ブログの内容も少し休んで、研究のお話を。

昨日から今日まで、琉球大学のリバネス沖縄事業所兼琉球研究所で仕事です。

琉球大学では、若手の研究者を応援する取り組みを行っています。

亜熱帯島嶼科学研究拠点を担う若手研究者育成プログラム

通称：ライジングスタープログラム。

http://www.sis.lab.u-ryukyu.ac.jp/

文部科学省科学技術振興調整費「若手研究者の自立的研究環境整備促進事業」の

平成２０年度採択課題で、5年間続くプログラムです。

ここでは、全国から研究者を募集し、任期付き雇用により、若手研究者が自立した研究

環境で研究・教育者としての経験を積み、最終審査によって専任教員となるキャリアパス

を提供します。

こういう取り組みは、全国へ発信されるべきだと思います。

今日はハム・ベーコンを作る時の塩漬（えんせき）を紹介します。

塩漬とは、簡単にいえば肉を塩漬けにすることで、食塩、硝酸塩、亜硝酸塩で構成された塩漬剤に漬け込みます。

この工程の目的は4つ。

①保存性、防腐性の向上

食塩の脱水作用により、細菌の発育を抑制します。また、硝酸塩、亜硝酸塩により食中毒の原因菌であるボツリヌス菌の繁殖を防ぎます。

②肉色の安定化

亜硝酸塩の働きにより、加工したハム・ベーコンが安定した桃赤色の色を発色します。この現象には、肉を構成しているタンパク質の酸化還元反応が関わっていることが分かっています。

③保水性・結着性の向上

肉の保水性を高めることで、｢しっとり感のある｣食味を出すことが出来ます。また、加工する上で、ミンチにした肉や脂を練り合わせる時に必要な結着性を向上させることができます。この現象には、肉を構成しているタンパク質の塩溶性が重要であることが分かっています。

④食味の改善

塩によりちょうどよい塩味や風味を整えます。塩漬した肉特有の風味をキュアリングフレーバーと呼ばれます。

少しハムやベーコンに興味を持てるようになりましたでしょうか？

明日は少し詳細を書いていこうと思います。

参考文献

養豚ハンドブック　丹羽　太左衛門　著　養賢堂

伊藤ハムHP　http://www.itoham.co.jp/library/seizou/seizou.html

福@79.5kg

この写真をみて、みなさんはどう思いますか？？

この写真には豚の特性が見えています。左の3頭がこちらに興味をもっています。

豚はもともと、好奇心旺盛な動物。おどかしても一目散に逃げるのですが、すぐにま

た近づいてきます。これは健康で元気な証拠なのです。病気の豚は大体隅の方にいて

近づいてこようとしません。

今度、養豚場に行ったら、豚が近づいてくるか見てみてください。それは、健康に育

てられている証です。

先日のブログでハムの話題が出たので、今日は肉の加工についてです。

まず、どの部分から作るかによって名称は異なります。(日本農林規格による)

【ハム】

もも→骨付きハム、ボンレスハム

ロース→ロースハム

かた→ショルダーハム

バラ肉→ペリーハム

もも+かた+ロース→ラックスハム

【ベーコン】

バラ肉→ベーコン

ロース→ロースベーコン

かた→ショルダーベーコン

胴肉→ミドルベーコン

半丸枝肉→サイドベーコン

では、これらハムとベーコンの作り方は知っていますか？

【ハム】

原料肉→整肉→血絞り→塩せき→水浸→充てん→乾燥・くん煙→湯煮→冷却

【ベーコン】

原料肉→整肉→血絞り→塩せき→水浸→充てん→乾燥・くん煙→冷却

ハムやベーコンがおいしそうな色をしているのは、『塩せき』という工程が重要な役割を果たしているからなんです。次回は『塩せき』について書こうと思います。

昨日、体重を測ってみると、なんと、80ｋｇ。

沖縄に来て9カ月で18kgも増量したことになります。

今日からぶーぶー生活ならぬ減量生活をスタートさせることを決心しました。

昨日は、リバネス毎年恒例の田植え大会でした。千葉県の農家さんのご協力を頂き、本社の社員や関連会社の社員が約30名で盛大にやったそうです。このお米は、社員みんなで分け合って食べることになります。秋が楽しみですね。

さて、ふと思ったのが、これを豚でやったらどうなるだろう？

豚一頭からとれる肉はこうなります。

かた 12.5ｋｇ

肩ロース 4.8ｋｇ

ロース 9.6ｋｇ

ヒレ 1ｋｇ

バラ 8.6ｋｇ

もも、そともも 15.5ｋｇ

ロース→とんかつORステーキ（150g）で約60名分

ロースだけでも弊社なら一人2枚を持って帰れます。パーティーなら60名まで対応可。

もも、そとももはハムにして、バラは三枚肉にして前菜に。

肩ロースはうすく切って、冷しゃぶサラダに。

肩は煮込んで角煮に。

ロースとヒレはお好みでメインディッシュにステーキで。

こうなると、料理のことを勉強しないといけないですね。。

各会社に一頭、豚を飼う。そして一年に一回、みんなで頂く。どうでしょうか？

現在まで約30万頭の豚や牛が処分されてきましたが、今回の事態は、今後のことに影響

力が大きいので心配です。

肉牛の場合、多くは、オスとメスを直接かけ合わせるのではなく、精液を買ってきて、人工

受精を行います。その精液は、子牛の成長や肉質などの項目を検定し、選抜されたオス（種

牛）から採取したものです。つまり、日本には同じ父をもつ子牛が各地で育てられているとい

うことになります。

問題は、その検定にかかる【時間】　です。これが豚と牛の大きな違いです。

豚の場合は、精液がとれる性成熟は、生後7～8ヶ月。肉になるのが、生後6カ月。

牛の場合は、性成熟が生後12ヶ月。肉なるのが、生後約2年。

精液の検定、肉質の検定だけでも、膨大な時間が必要です。

現在の宮崎県の種牛は40年かけて構築されてきたものだと言うことです。今後も7年ほどは

かかってしまうということ。

http://www.nikkei.com/news/headline/related-article/g=96958A9C93819695E0E0E2E3EA8DE0E0E2E7E0E2E3E29191E2E2E2E2;bm=96958A9C93819695E0E0E2E2848DE0E0E2E7E0E2E3E2E2E2E2E2E2E2

先代の方々から受け継いできたものを失うのは大変なことだと思います。

しかし、これからは遺伝子を使った鑑定などを応用することが可能なはず。

今の時代にある最先端科学を使った宮崎県種牛の復活が課題です。

本日から、那覇空港、那覇港では靴底の消毒が始まります。

観光客が多い沖縄にとっては、一番最初にするべきことがと

思っていたのですが、ようやく決まったようです。みなさまのご

協力をお願いします。

以下、県内でも対策が発表されています。（本日、新聞より）

豊見城市

子牛一頭当たり飼料40キロを無料配布

与那原町

子牛一頭当たり飼料40キロを無料配布

豚・ヤギ農家には消毒用の消石灰20キロを無料配布

うるま市

子牛一頭当たり飼料40キロを無料配布

豚・ヤギ農家には消毒用の消石灰20キロを無料配布

一方、宮崎では、感染封じ込めのためのワクチン接種が遅

れているようです。そのため、農家からは不満の声があがって

いるそう。

ウイルスが全国に広がっていくのが一番の懸案。

一日も早く対策をとることが重要だと思います。

おはようございます。

口蹄疫問題、深刻な状態になっていますね。

本日の新聞では、処分の頭数は32万3000頭にのぼるとのこと。

宮崎県ではこれを機に養豚業を辞めていく人が増えていくのだろうかと思います。

口蹄疫のような重大な病気が発生した際、注目されるのが農場の防疫体制。消毒や病畜の隔離など、農業の普段からの姿勢が問われます。

その姿勢のレベルは、飼育している豚の頭数に比例して厳しくなるような気がします。

私が以前所属していた農場（3000頭飼育）では、消毒槽、専用長靴、つなぎの着用など、厳しいものがありました。このことが、養豚業者同士の交流にマイナスに働くこともあり、頻繁に他の農場を見学したりということはありませんでした。

沖縄にきて思ったのは、このような防疫体制が整っている農場が少ないということ。

沖縄に口蹄疫が入ってきたら、一気に広まるような気がします。

県としても最大限の対策をとると共に、農家への防疫等の徹底を普及していくことも重要だと思います。

http://mainichi.jp/life/today/news/20100520k0000m040061000c.html